Löffelbisquit - Biscuit a la cuillère
Zutaten:
Teig:
100 g Mehl
25 g Maisstärke (Maizena)
80 g Eigelb
Französische Meringue:
150 g Eiweiß
125 g Zucker
30 g Puderzucker
Herstellung: Backoffen auf 180 Grad vorheizen
Mehl und Maizena mischen und sieben. Eiweiß und Zucker aufschlagen – das ist Meringue francaise. Dotter aufschlagen und mit einem Gummihund untermischen.
Mehl-Maizena Mischung einmelieren. Dressiersack mit Tülle Nr.8 vorbereiten und die Masse darein geben. Auf mit Backpapier belegten Backblech aufdressieren. Puderzucker leicht drauf sieben, das ist sogenannte ,,Perlage“.
Tipp: Ich gehe mit dem Dressiersack von links nach rechts und dann wieder kurz zurück nach links, somit bekommen die Kekse keine Spitzen.
Was passiert während des Backens: Die Luft wird durch die französische Baisermasse in den Teig eingebracht. Die Luftblasen werden während des Backens durch die Gerinnung der Eiweiße, aber auch durch die Verkleisterung der Stärke aus der erheblichen Zugabe von Mehl im Löffelbisquit eingeschlossen.
Verwendung: Löffelbisquit individuel, Charlotte, Tiramisu, Malakoff
Mein Name ist Barbora, mein Leidenschaft ist Französische Patisserie. Mehr über mich findest du hier: https://www.sweetacademy.at/uber-mich/