Zutaten

Gelatine, Agar-Agar, Pektin – wer in der Patisserie mit unterschiedlichen Geliermitteln arbeitet, sollte ihre Eigenschaften genau kennen.
Nicht jedes Geliermittel verhält sich gleich: Manche gelieren heiß, andere erst beim Abkühlen. Dieser Beitrag erklärt die Unterschiede, die richtige Anwendung und typische Fehler, die Sie vermeiden sollten.