Gelatine, Agar-Agar, Pektin – wer in der Patisserie mit unterschiedlichen Geliermitteln arbeitet, sollte ihre Eigenschaften genau kennen.
Nicht jedes Geliermittel verhält sich gleich: Manche gelieren heiß, andere erst beim Abkühlen. Dieser Beitrag erklärt die Unterschiede, die richtige Anwendung und typische Fehler, die Sie vermeiden sollten.
Agar-Agar, Pektin & Co Read More »
Ein Überblick über die Herstellung, Arten und Einsatzmöglichkeiten von Gelatine in der modernen Patisserie.
Zucker, Glukose, Dextrose und Co. Was sind das und welche Eigenschaften haben sie? Warum werden in der Konditorei verschiedene Zuckerarten verwendet und können sie einfach ausgetauscht werden?
Zucker und Zuckerarten Read More »
Fruchtige Coulis und Gelees sind unverzichtbare Bestandteile der modernen Konditorei.
Was ist Coulis, Confit oder Gel? Read More »
Die Pavlova ist mehr als nur Dessert. Sie ist ein luftiges Meisterwerk, das mit knuspriger Baiserkruste, zartem Inneren und frischen Früchten wie ein kulinarisches Ballett wirkt – leicht, elegant und erfrischend…
Pavlova – eine himmlisch leichte Verführung Read More »
Ich möchte mit dir eines der Grundrezepte teilen – direkt von meinem französischen Lehrer. Knusprig, zart und perfekt für Tiramisu. So gelingen dir Löffelbiskuits wie aus der französischen Patisserie.
Löffelbisquit Rezept Read More »
Macarons – elegante französische Köstlichkeiten voller Farbe und Geschmack
Macarons sind zarte und leichte Mandelbaisers, die mit einer feinen cremigen Füllung verbunden sind. Die Herstellung erfordert Präzision und Geduld, aber das Ergebnis überzeugt mit schönem Aussehen und großartigem Geschmack. In unserem Artikel erfährst du, wie du diese zarten Süßigkeiten zubereitest, Tipps zum Färben und Füllen sowie Inspiration für verschiedene Varianten.
Crème pâtissière, auch bekannt als Konditorcreme, ist eine glatte und cremige Vanillecreme, die als Füllung für Torten, Windbeutel oder Obstdesserts verwendet wird. Die Zubereitung erfordert etwas Übung, aber das Ergebnis lohnt sich – die Creme ist zart, reichhaltig und behält ihre Form. In unserem Artikel erfährst du, wie du Crème pâtissière Schritt für Schritt zu Hause zubereitest.
Blätterteig-Grundrezept – der perfekte Teig für knusprige Backwaren
Blätterteig ist ein vielseitiger Klassiker der Bäckerei, bekannt für seine vielen zarten Schichten und den buttrigen Geschmack. Mit unserem Grundrezept lernst du Schritt für Schritt, wie du diesen luftigen Teig selbst herstellen kannst – ideal für süße und herzhafte Rezepte.
Blätterteig Grundrezept – Pâte Feuilletée Read More »
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. barraakArtMein Name ist Barbora, mein Leidenschaft ist Französische Patisserie. Mehr über mich findest du hier: https://www.sweetacademy.at/uber-mich/
Pâte brisée oder Pâte sucré? Was ist was? Read More »
Croissants und Plundergebäck sind Klassiker der Backkunst, die sich durch ihre besondere Teigstruktur und den feinen Geschmack unterscheiden.
Croissant oder Plunder? Read More »